新标GB19304-2018

《食品安全国家标准饮用水生产卫生规范》已开始正式实施！

 
新标准GB19304—2018《食品安全国家标准饮用水生产卫生规范》已正式实施！与GB19304—2003和GB16330—1996主要有以下改变：相对于标准，出现了以下变化：
☆标准名称修改为“食品安全国家标准   饮用水包装生产卫生规范”；
☆按照GB14881调整了标准结构；
☆修改了范围；
☆修改了术语和定义；
☆对生产用源水的水质监测要求进行了修改；
☆对卫生防护要求进行了修改，有关水源的要求也进行了改动；
☆加强了从源头采集水的卫生要求；
☆修改厂房和车间的设施和设备要求；
☆提高了食品安全控制要求，以适应加强的生产过程；
☆增加了附录A“包装饮用水微生物监控程序的指南”。
 
生产用源水的水质监测
1.生产用水的来源可分为来自公共水系统和非公共供水系统（除了饮用天然矿泉水）。对于这些源水，其水质监测项目需遵循统一标准GB19298的原料要求进行监测。
2.瓶装天然矿泉水的源水水质应符合GB8537的原料要求进行监测。
3.非公共供水系统将以非公共供水系统的水作为生产用源水。监测频率为每年丰水期和枯水期各至少一次。在特殊情况下，如地震、洪水等，需要增加监测次数。
4.对于使用非公共供水系统的水作为生产用源水的情况，取样点应该设在源水出水口。而对于使用公共供水系统的水作为生产用原水的情况，取样点应该设在公共供水接入口。
5.以自来水供水系统的水为生产用源水的包装饮用水，可以依据公共供水方的水质监测报告进行监测，确保水质合格GB5749在特殊情况下，如地震、洪水等，应加强监测工作。
6.一旦监测结果未达到相关标准要求，必须立即采取相应的纠正措施。
生产过程中采集源水需要满足卫生要求
1.为了避免逆向污染，从公共供水系统采集水作为生产用源水时需要采取相应措施，水处理禁止将系统与公共供水系统管网直接连接使用水泵。
2.从非公共供水系统中采集水（地表水或地下水）作为生产用水，需满足以下要求：
2.1采集点
     应采取有效的卫生防护措施，以防止非源水进入采集设备。为此，需要建立相应的采样点，并确保设计和操作能够避免对源水造成污染。
2.2采集区域
     设立防护隔离区以限制牲畜和未授权人员进入采集区域周围。同时，应在出水口或取水口处设置适当的防护设施，对地下水的出水口（例如井口、泉眼）进行建筑性防护。
2.3采集设备
     应该采取有效的卫生防护措施来安装和维护设备，以避免对源水造成污染。在采集点附近建造新的采集点（如水井）或者进行水泵修理和移位等维护行为后，应立即进行消毒。采集设备的采水能力应与允许的开采量相适应。
2.4采集输送
     应使用封闭管道输送，以防止污染，不应将其装入容器并运往其他地方灌装。
厂房和车间
除应符合GB14881—2013第4除了遵守章程规定外，还必须满足以下要求。
1.厂房和车间应设立水处理区域包括：区域、防护区、实验室、包装区、材料仓库和成品仓库。
2.为了生产包装饮用水，可以使用可循环利用的容器。在生产过程中，需要单独设立一个区域进行检查和预处理这些周转容器。
3.在生产过程中，如果需要使用食品添加剂（除了气体），就应该设立配料区。
4.厂房和车间的建设应分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区。一般作业区通常包括水处理区、包装区、仓库以及周转容器的检查区等；准清洁作业区通常包括配料区、预包装清洗消毒区等；而灌装防护区应该设在清洁作业区。对于吹瓶、灌装、封盖（封口）一体的设备，可以采用自带洁净室及洁净环境自动恢复功能，内部形成清洁作业环境的设备可以不必设置在清洁作业区。
5.各工作区域，包括一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区，应该做好有效的隔离措施，以防止交叉污染。
设备
1.需要定期对采集设备、输水管道和水贮存设备进行清洗和消毒。水贮存设备应该具备密闭性，便于排水和清洗，以避免死水层的形成。
2.水处理设备通常包括精滤设备和杀菌设备/水时，可以使用除菌设备来确保水质的安全和卫生。这些设备包括臭氧发生器及混合设备、紫外线杀菌设备和除菌过滤设备等纯净水的水处理设备还应包括反渗透设备，无论是蒸馏设备还是其他去离子设备。
3.如果使用过滤除菌设备，滤膜孔径必须至少达到某个数值0.45μm的规格。
4.如果需要使用食品添加剂，应使用自动化控制设备进行添加。
5.灌装和封盖设备应当使用全自动化控制设备，不得手动进行灌装和封盖操作。
6.如生产包装饮用水时，需要配备外洗设备、内洗消毒设备、灯检设备、自动灌装封盖设备、盖清洁消毒设备、喷码设备等周转容器生产设备。而对于桶装饮用水的生产，则还需要配备拔盖设备和桶口热塑膜密封设备。
7.五个步骤10设置一个清洗消毒工位，包括沥干工艺。合理设定冲洗时间、压力、洗涤剂和消毒剂的浓度等参数，以确保空桶清洗消毒的效果。
卫生管理
应符合GB14881—2013第6使用臭氧细菌工艺时，工作场所空气中的臭氧浓度必须符合章程规定。